中國烹飪協(xié)會(huì)近日發(fā)布的《2013年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》中，山東兩家企業(yè)榜——凈雅食品股份有限公司和濟(jì)南驕龍豆撈餐飲有限公司，分別排55名和90名。其中，主打火鍋的驕龍豆撈在餐飲寒冬中日子過得還不錯(cuò)。
　　 中國烹飪協(xié)會(huì)近日發(fā)布的《2013年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》中，山東兩家企業(yè)榜——凈雅食品股份有限公司和濟(jì)南驕龍豆撈餐飲有限公司，分別排55名和90名。其中，主打火鍋的驕龍豆撈在餐飲寒冬中日子過得還不錯(cuò)。
　　“凈雅2013年的利潤跟2012年相比，下滑了大約50%?！眱粞乓晃回?fù)責(zé)人告訴記者，對(duì)于凈雅來說2013年絕對(duì)是前所未有的寒冬，業(yè)績大幅下滑的主要原因，這位負(fù)責(zé)人認(rèn)為八項(xiàng)規(guī)定的影響最大?！皟粞胖暗亩ㄎ灰恢笔歉邫n餐廳，在八項(xiàng)規(guī)定面前肯定首當(dāng)其沖。”
　　現(xiàn)在，凈雅已經(jīng)向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型，整體消費(fèi)水平在下降。“現(xiàn)在凈雅的人均消費(fèi)比之前降低了1/3左右?！边@位負(fù)責(zé)人告訴記者，轉(zhuǎn)型一年來頗見成效：“2013年3、4月份時(shí)最差，每天只有200多人，現(xiàn)在上升到500多人?！北M管如此，這位負(fù)責(zé)人坦言業(yè)績?nèi)圆蝗缫?，但肯定是比去年好了很多?br /> 　　除八項(xiàng)規(guī)定影響，這位負(fù)責(zé)人表示人工成本上漲和高稅收也是利潤下滑的重要原因。“雖然利潤一直在下滑，但是一年多的時(shí)間基層員工工資已漲了三次，而且很有可能還要漲。”這位負(fù)責(zé)人還吐槽過高的稅收使餐飲業(yè)雪上加霜：“2013年，凈雅的利潤是4669萬元，而納稅是1.3億多元。”
　　相比下，主打火鍋的驕龍豆撈2013年日子好過許多?！鞍隧?xiàng)規(guī)定實(shí)施前，我們公司就開始從中高檔向中低檔轉(zhuǎn)型，現(xiàn)在看來這個(gè)決策非常明智?！彬滮埗箵聘笨偨?jīng)理莊先生說，驕龍目前擁有近60家店，火鍋為主?！耙郧叭司M(fèi)150元左右，現(xiàn)在人均消費(fèi)80元左右?！?br /> 　　“雖然人均消費(fèi)額低了，但是客流量大幅上升，所以整體看來還是不錯(cuò)的。”莊先生說，跟2012年相比，2013年的業(yè)績至少?zèng)]有下滑。
　　莊先生表示，餐飲業(yè)已過了躺著也能賺錢的時(shí)候了?！案邫n餐飲都在轉(zhuǎn)向大眾餐飲，現(xiàn)在業(yè)內(nèi)競爭非常激烈，這才到了真正顯示企業(yè)能力的時(shí)候。”