火鍋美味，制作簡(jiǎn)便，可以一個(gè)人吃也可以家人圍坐一起涮鍋。但如果“吃法”不當(dāng)，不僅起不到“進(jìn)補(bǔ)”的作用，還容易引發(fā)腹痛、腹瀉等胃腸道消化系統(tǒng)疾病。立秋之后，早晚氣溫漸涼，各大火鍋店的生意日漸紅火。如何杜絕“火鍋病”的發(fā)生，首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任李纓進(jìn)行了相關(guān)介紹。

　　食材選擇豐富 多樣化

首先，從膳食平衡的角度看，涮火鍋具有很多優(yōu)點(diǎn)。李纓表示，以“涮”為主的烹調(diào)方法，具有少油、低脂的特點(diǎn)，比起油炸、煎炒更利于健康。其次，火鍋的配菜種類(lèi)豐富，能滿(mǎn)足食物多樣性的要求。牛羊肉、豆制品、海鮮、綠葉蔬菜、菌類(lèi)都能吃到，餐后再搭配抻面、燒餅等主食，一餐之中攝取的營(yíng)養(yǎng)十分均衡，是平時(shí)炒菜達(dá)不到的。

近年來(lái)，市面上的火鍋種類(lèi)也越來(lái)越多，清湯火鍋、麻辣火鍋、養(yǎng)生火鍋等不一而足。對(duì)于湯底過(guò)油過(guò)辣的火鍋，李纓建議應(yīng)少吃為好。人的口味是一種習(xí)慣，辣味吃多了，口味會(huì)越來(lái)越重。相反如果長(zhǎng)時(shí)間不吃辣，吃辣的能力也就逐漸減輕。四川人愛(ài)吃辣由來(lái)已久，并且受當(dāng)?shù)貧夂?、地形影響，北方人?duì)麻辣火鍋的耐受程度不能與四川人相比。

　　“心急吃不了熱火鍋”

中國(guó)人素來(lái)愛(ài)吃熱食，喝粥、喝湯都要趁熱。人體口腔的耐受溫度65℃，食道黏膜的耐熱溫度只有45℃，過(guò)高的溫度會(huì)傷害到嬌嫩的口腔、食道以及消化道黏膜。長(zhǎng)此以往對(duì)身體有間歇性的損害，容易引發(fā)炎癥潰瘍等疾病。所以吃火鍋時(shí)不要心急，食物撈出來(lái)后稍放涼些再吃。

　　涮菜時(shí)間長(zhǎng)短有別

沒(méi)有完全煮熟的食物口感格外鮮嫩，很多人貪圖肉質(zhì)鮮嫩，不等煮熟就撈上來(lái)。殊不知，未熟的肉類(lèi)食物中很可能帶有未被殺滅的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，引起胃腸道感染。火鍋中肉類(lèi)和蔬菜煮制時(shí)間不同，肉、魚(yú)等需多煮一會(huì)兒，綠葉菜則不宜煮得過(guò)久，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使水溶性維生素流失。

　　警惕食品添加劑累加效應(yīng)

魚(yú)丸、蝦丸也是人們吃火鍋的常點(diǎn)菜品。但一些“魚(yú)丸”、“蝦丸”并非真正魚(yú)蝦所做，咬上一口就知道里面添加了淀粉和改變口味的添加劑。這些食品雖然經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，添加劑含量在限量范圍內(nèi)，可放心食用。但人們每天所吃的含有添加劑的食物不止一種，種類(lèi)多了就要警惕添加劑“疊加”給身體帶來(lái)的損害。

　　湯再鮮美也別喝

引發(fā)痛風(fēng)的嘌呤是水溶性物質(zhì)，火鍋煮久了以后，湯底中嘌呤成分比煮前高出幾十倍，患有痛風(fēng)、高尿酸血癥的患者絕對(duì)不適合喝湯。痛風(fēng)患者如果喝了火鍋湯，就很容易使痛風(fēng)發(fā)作。除了嘌呤物質(zhì)高，火鍋湯里的油脂和鹽分量很重，湯底在反復(fù)煮沸的情況下也會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。所以吃到最后，建議大家可以只撈涮肉和涮菜，但別喝湯。 本報(bào)記者 田葉